Alimentos e Nutrientes – Página: 4

Saiba como conservar melhor os nutrientes dos alimentos

As frutas e verduras perdem valor nutritivo com maior facilidade. Para aproveitar ao máximo os nutrientes desses alimentos, siga as seguintes recomendações:

Frutas e verduras devem ser consumidas quando estiverem bem frescas. Com o amadurecimento e o tempo de armazenamento, os nutrientes vão se perdendo. Prefira as frutas e verduras da estação, pois, além de mais econômicas, conservam melhor os nutrientes nessa época.
O ideal é que esses alimentos sejam consumidos inteiros ou em pedaços. Quando frutas e verduras são batidas no liqüidificador, algumas vitaminas, como a vitamina C, são perdidas;
Procure preparar as saladas e frutas o mais próximo das refeições.
Ao cozinhar as verduras, mantenha a tampa da panela fechada. O melhor é prepará-las no vapor.
Não cozinhe demais os alimentos, principalmente os vegetais.
Tente aproveitar a água que sobrou do cozimento na preparação de outro prato, como arroz, sopas, cozidos ou sucos.
Não coloque nenhuma substância para realçar a cor dos vegetais (como bicarbonato de sódio), pois isso provoca perdas de vitaminas e de minerais.
Não submeta nenhum alimento a temperaturas altas demais. Prefira o fogo brando.
Conserve os alimentos de maneira adequada.

Junk Food x Alergias Alimentares?

Estudiosos na Europa sugerem que o aumento de alergias em crianças como asma, inflamação intestinal e outras alergias alimentares pode estar relacionado à ascensão de junk foods.

Junk Food é “comida-lixo” ou “comida-porcaria”, esta expressão refere-se a alimentos ricos em calorias e pobres em nutrientes, são alimentos com alto teor de gordura saturada, sal, açúcar e aditivos alimentares como o glutamato monossódico e tartrazina, e pobres em nutrientes como a proteínas, vitaminas, minerais e as fibras dietéticas.

O estudo compara bactérias do intestino de crianças que vivem em Florença – Itália que tem um consumo alto de junk foods, com os que vivem em uma aldeia na África que tem hábitos alimentares semelhantes ao seres humanos cerca de 10 mil anos atrás, onde eles mesmos produzem seu próprio alimento, predominantemente vegetariana, pobre em gordura e proteína animal e rica em cereais, vegetais e fibras. A variedade da flora intestinal nestes dois grupos foi significativamente diferente. Os pesquisadores supõem que a diminuição da diversidade de bactérias do intestino dos que consomem muito junk food tem a ver com o grande crescimento das alergias nos países industrializados. resultados sugerem que a dieta tem um papel dominante em relação a outras possíveis variáveis, como etnia, saneamento, higiene, geografia e clima, na definição da microbiota intestinal.

Entrei em contato com um dos pesquisadores, o Doutor Paolo Lionetti, para saber se o consumo de antibióticos poderia influenciar no resultado da pesquisa, já que o consumo dos antibióticos deve ser bem maior nas crianças italianas do que nas crianças que vivem na aldeia africana, e o Doutor disse que não, pois participaram da pesquisa crianças que não consumiram antibiótico desde os 6 meses de idade, não interferindo então na microbiota intestinal destas crianças.

Ainda é muito cedo para afirmar, é um tema importante e que serão necessárias muito mais pesquisas sobre o assunto. Mas com o que nós já sabemos é melhor cuidarmos mais da nossa alimentação para evitar doenças que poderíamos não ter.

Artigo original em PDF para download:

Impact of diet in shaping gut microbiota revealed by a comparative study in children from Europe and rural Africa

Diferença entre produtos DIET e LIGHT

Sempre ouço dúvidas relacionadas entre os alimentos diet e light, por isso resolvi escrever um pouco para ajudar nessa confusão.

Produtos Diet:

O alimento diet é ISENTO de determinado nutriente, por exemplo: isento de glúten, de açúcar, de sódio…

Estes produtos foram desenvolvidos para atender grupos específicos como exemplo os celíacos, que não podem ingerir alimentos com glúten, ou diabeticos que não podem consumir alimentos com açúcar.

Portanto é importante que você leia sempre o rótulo, para saber qual nutriente que foi retirado da composição do alimento.

Produtos Light:

Os produtos light não são isentos de determinados nutrienes, eles são com teores REDUZIDOS. Para utilizar o título de light esses produtos devem conter redução no mínimo de 25%. Por exemplo: teor de gordura reduzido, teor de sódio reduzido, proteína, entre outros.

Estes produtos são utilizados por pessoas que se preocupam com o bem estar físico e acabam reduzindo determinados nutrientes para melhorar os hábitos alimentares.

Portanto, é importante sempre ler os rótulos dos alimentos para que você não se confunda e compre realmente o produto que é mais adequado pra você.

Kiwi: fruta que contém muita Vitamina C

O kiwi é uma das frutas que mais contém Vitamina C. Consumindo 1 unidade de kiwi você alcança 100% das necessidades diárias de vitamina C, que além de melhorar sua imunidade prevenindo das gripes e resfriados, ela auxilia bastante na absorção de ferro, na cicatrização e melhora a saúde dos dentes e gengivas.

Para saber mais sobre a importância da vitamina C clique AQUI.

O kiwi é uma fruta rica em fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino, além de auxiliar no controle do colesterol e do diabetes. Ainda contém uma substância que amacia naturalmente as carnes, e você pode colocá-lo sobre a carne por 30 a 60 minutos antes de cozinhar, sem que seu sabor penetre na carne.

O kiwi também possui fitomelatonina, que dentro do nosso organismo é importante para a produção do hormônio melatonina, conhecido como o hormônio do sono.

Sendo assim, o kiwi é uma excelente opção para consumir na sua última refeição do dia, pois vai ajudar você a ter uma noite de sono mais tranquila.

Composição do kiwi em 100 gramas:

Calorias	Carboidratos	Proteínas	Gorduras	Fibras	Vitamina C
51 Kcal	11,5 g	1,3 g	0,6 g	2,7 g	70,8 mg

Período de safra: março, julho, agosto setembro, e dezembro.

Comprar as frutas em sua safra garantem um melhor sabor e também frutas mais nutritivas.

Limão e suas propriedades

O limão é um alimento rico em vitamina C. Com o seu consumo o organismo torna-se mais resistente as infecções, fortalece seu sistema imune e dá saúde as suas gengivas.

Fornece propriedades cicatrizantes, auxilia na circulação sanguínea e ajuda a diminuir as taxas de colesterol. Ajuda a absorver o ferro de outros alimentos.

Também ajuda a combater o estresse, diminuindo o cortisol, e diminuindo o risco de alguns tipos de câncer.

Sugestões:

Você pode utilizar o limão em sucos ou como tempero, pode usar nas saladas folhosas, salada de frutas e até mesmo no bife (com o limão galego fica maravilhoso).

Período de safra:

Janeiro, fevereiro, março, setembro e outubro.