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Tofu – queijo de soja

O tofu é o queijo de soja, o produto já é bem conhecido mas normalmente é comprado pronto, segue abaixo a receita pra vocês experimentarem fazer seu próprio tofu.

Ingredientes:

  • 3 1/2 xícaras de grãos de  soja escolhidos (400 g)
  • 3 1/2 litros de água
  • 2 a 3 colheres (chá) ou 1 colher (sopa) de sulfato de magnésio (sal amargo), OU sulfato de calcio dihidratado, OU cloreto de cálcio, OU cloreto de Magnésio, OU glucona delta lactona (coagulantes mais indicados para o preparo).

Modo de Preparo:

  • Lave os grãos de soja e deixe de molho (8 a 10 horas) em temperatura ambiente
  • Escorra, lave e enxágue os grãos
  • Medir 3 litros de água e bater os grãos de soja aos poucos com a água em várias etapas, até usar toda a soja e toda a água
  • Coar em tecido fino apertando para extrair o máximo de leite possível
  • Levar o leite para ferver e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo
  • Dissolva o coagulante em 1/2 xícara de água morna
  • Agite vigorosamente o leite fervente usando uma colher para reduzir a temperatura
  • Adicionar o coagulante dissolvido aos poucos, mxendo e misturando bem até coagular o leite
  • Assim que o leite coagular pare de mexer e deixe em repouso por 3 minutos
  • Transfira a mistura coagulada para uma forma de madeira ou de metal com furos, e forrada com tecido fino umedecido
  • Prensar com peso de 500g para tofu firme, ou menos peso se quiser o tofu mais macio, deixando em repouso por 15 minutos aproximadamente
  • Desenforme o tofu sob água fria, cobrir com água e manter o tofu na geladeira em recipiente fechado
  • Trocar a água diariamente.
Validade: até 10 dias conforme recomendações acima.
Rendimento: 1 bloco de tofu de aproximadamente 11x9x7cm.
Observação: Pode-se também coagular o tofu com vinagre ou limão, entretando, recomenda-se os coagulantes descritos na receita acima por serem fontes de cálcio ou magnésio.
Você pode utilizar o tofu em elaboração de outras receitas, pode consumir apenas temperado, em saldas, ou como você imaginar ficar mais gostoso!

Bolinhos de Soja

Olá pessoal, como tem bastante gente pedindo mais receitas com soja, vou tentar colocar algumas durante os próximos dias. Espero que gostem!!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de soja cozidos e moídos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de fermento em pó
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo:

  • Misturar todos os ingredientes
  • Fritar as colheradas em óleo quente

Para variar de vez em quando você pode misturar sobras de arroz PTS, legumes ou frango.

Rendimento: em média 5 porções

Como fazer Leite de Soja e Okara

Hoje em dia você encontra fácil opções de leite de soja pra vender nos mercados, mas pra você que quer fazer o seu próprio leite de soja aí está a receitinha. Siga certinho os passos que não vai ficar com aquele famoso “gosto ruim de soja” que a gente ouve falar bastante.

Leite de Soja

Ingredientes:

  • 1 xícara de grãos de soja
  • 11 xícaras de água
  • 1 colher de cafezinho de sal (opcional)
  • 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
  • 2 pitadas de bicarbonato de sódio.

Modo de Preparo:

  • Levar para ferver 5 xícaras de água e quando ferver adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio e os grãos de soja.
  • Deixar ferver por 5 minutos em fogo baixo.
  • Escorrer os grãos e enxaguá-los em água fria.
  • Ferver novamente 6 xícaras de água e quando estiver fervendo adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio e os grãos de soja, cozinhando-os por mais 10 minutos em fogo baixo. Se desejar que o leite fique mais branco trocar de água novamente.
  • Deixar esfriar somente o suficiente para bater no liquidificador por 3 minutos em alta velocidade;
  • Coar em um pano fino, umedecido, pressionando com as mãos ou ajuda de uma colher para extrair o máximo de leite possível.
  • Levar o leite para ferver e quando estiver fervendo abaixar o fogo e deixar mais 15 minutos.
  • Guardar em geladeira.

Rendimento aproximado: 1 litro de leite de Soja.

OBS: A adição de açúcar e do sal deixam o leite de soja mais semelhante ao leite de vaca.

Okara ou Resíduo:

A massa de soja é a massa restante da extração do leite de soja. Esta massa pode ser utilizada para enriquecer sopas, mingaus, massas caseiras, pães, massas de tortas doces e salgadas, etc.