A soja é um grão rico em proteínas e contém quantidades altas de aminoácidos essenciais, que são aqueles que precisamos ingerir diariamente, pois nosso corpo não consegue produzir.
É a fonte proteica mais barata disponível no mercado, e poucos produtos podem ser comparados com ela em termos de qualidade e quantidade de proteínas. A combinação de soja com cereais resulta em perfeita combinação na composição de aminoácidos.
Outra surpreendente vantagem é a sua versatilidade, ela pode ser processada de várias formas e utilizada como complemento proteico em diversas preparações culinárias.
Produtos mais conhecidos:
- Grãos “in natura”: são grãos secos que podem ser armazenados durante o ano inteiro como qualquer tipo de feijão.
- Soja Verde: grãos ainda imaturos frescos ou congelados, obtidos pela colheita antecipada antes do amadurecimento dos grãos. É utilizada como vegetal delicioso e sofisticado.
- Leite de Soja: produto extraído dos grãos e utilizado como substituto do leite de origem animal. Excelente alternativa em casos de intolerância a lactose ou vegetarianos. Receita Aqui.
- Brotos de soja: adquiridos através de germinação dos grãos secos. Utilizados em saldas ou cozidos como vegetal.
- Farinha de soja: um produto obtido dos grãos moídos. Pode ser usado para enriquecer massas, bolos, pães, e outras preparações, em combinação com trigo, milho ou outro cereal. Pode ser farinha integral ou farinha desengordurada, comprada no mercado ou feita em casa. A farinha integral de soja é preparada com grãos integrais contendo alto teor de óleo, e a farinha desengordurada resulta da extração de grande parte do óleo.
- Tofu: conhecido como “queijo de soja” é preparado com o seu leite e coagulante (vinagre, limão, sal amargo ou sulfato de cálcio). Receita aqui.
- Shoyo: também conhecido como molho de soja, é resultado de fermentação dos seus grãos. Utilizado para temperar carnes, saladas, molhos, etc.
- PTS ou Proteína Texturizada de Soja: é um produto industrializado obtido da proteína da soja. Também conhecido como PVT – Proteína Vegetal Texturizada. Pode ser utilizada juntamente com carne ou como substituto, devido excelente fonte de proteínas.
- Okara ou Resíduo: Produto obtido da preparação do leite de soja. Pode ser utilizado em massas, molhos, sobremesas, salgados, etc. Receita Aqui
- Sojita: Preparado com grãos cozidos e torrados ou fritos. É parecido com amendoim e pode ser utilizado como substituto do mesmo. Bastante utilizado torrado e salgado como “petiscos”.
- Proteína Isolada ou Concentrada: produtos industrializados muito utilizado em indústrias de alimentos. Bastante utilizado também entre os suplementos nutricionais e produtos esportivos.
- Óleo de Soja: óleo mais utilizado em preparações culinárias.
- Misso: massa fermentada de soja e cereais, utilizada em sopas e tempero de sopas, carnes, legumes, etc.
Já conhece estes produtos? Se ainda não, é uma forma de conhecer novos produtos e quem sabe inclui-los na sua alimentação 🙂