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Tofu – queijo de soja

O tofu é o queijo de soja, o produto já é bem conhecido mas normalmente é comprado pronto, segue abaixo a receita pra vocês experimentarem fazer seu próprio tofu.

Ingredientes:

  • 3 1/2 xícaras de grãos de  soja escolhidos (400 g)
  • 3 1/2 litros de água
  • 2 a 3 colheres (chá) ou 1 colher (sopa) de sulfato de magnésio (sal amargo), OU sulfato de calcio dihidratado, OU cloreto de cálcio, OU cloreto de Magnésio, OU glucona delta lactona (coagulantes mais indicados para o preparo).

Modo de Preparo:

  • Lave os grãos de soja e deixe de molho (8 a 10 horas) em temperatura ambiente
  • Escorra, lave e enxágue os grãos
  • Medir 3 litros de água e bater os grãos de soja aos poucos com a água em várias etapas, até usar toda a soja e toda a água
  • Coar em tecido fino apertando para extrair o máximo de leite possível
  • Levar o leite para ferver e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo
  • Dissolva o coagulante em 1/2 xícara de água morna
  • Agite vigorosamente o leite fervente usando uma colher para reduzir a temperatura
  • Adicionar o coagulante dissolvido aos poucos, mxendo e misturando bem até coagular o leite
  • Assim que o leite coagular pare de mexer e deixe em repouso por 3 minutos
  • Transfira a mistura coagulada para uma forma de madeira ou de metal com furos, e forrada com tecido fino umedecido
  • Prensar com peso de 500g para tofu firme, ou menos peso se quiser o tofu mais macio, deixando em repouso por 15 minutos aproximadamente
  • Desenforme o tofu sob água fria, cobrir com água e manter o tofu na geladeira em recipiente fechado
  • Trocar a água diariamente.
Validade: até 10 dias conforme recomendações acima.
Rendimento: 1 bloco de tofu de aproximadamente 11x9x7cm.
Observação: Pode-se também coagular o tofu com vinagre ou limão, entretando, recomenda-se os coagulantes descritos na receita acima por serem fontes de cálcio ou magnésio.
Você pode utilizar o tofu em elaboração de outras receitas, pode consumir apenas temperado, em saldas, ou como você imaginar ficar mais gostoso!

Bolinhos de Soja

Olá pessoal, como tem bastante gente pedindo mais receitas com soja, vou tentar colocar algumas durante os próximos dias. Espero que gostem!!

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de soja cozidos e moídos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de água
  • 1 colher de fermento em pó
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo:

  • Misturar todos os ingredientes
  • Fritar as colheradas em óleo quente

Para variar de vez em quando você pode misturar sobras de arroz PTS, legumes ou frango.

Rendimento: em média 5 porções

Produtos de soja mais conhecidos

A soja é um grão rico em proteínas e contém quantidades altas de aminoácidos essenciais, que são aqueles que precisamos ingerir diariamente, pois nosso corpo não consegue produzir.

É a fonte proteica mais barata disponível no mercado, e poucos produtos podem ser comparados com ela em termos de qualidade e quantidade de proteínas. A combinação de soja com cereais resulta em perfeita combinação na composição de aminoácidos.

Outra surpreendente vantagem é a sua versatilidade, ela pode ser processada de várias formas e utilizada como complemento proteico em diversas preparações culinárias.

Produtos mais conhecidos:

  • Grãos “in natura”: são grãos secos que podem ser armazenados durante o ano inteiro como qualquer tipo de feijão.
  • Soja Verde: grãos ainda imaturos frescos ou congelados, obtidos pela colheita antecipada antes do amadurecimento dos grãos. É utilizada como vegetal delicioso e sofisticado.
  • Leite de Soja: produto extraído dos grãos e utilizado como substituto do leite de origem animal. Excelente alternativa em casos de intolerância a lactose ou vegetarianos. Receita Aqui.
  • Brotos de soja: adquiridos através de germinação dos grãos secos. Utilizados em saldas ou cozidos como vegetal.
  • Farinha de soja: um produto obtido dos grãos moídos. Pode ser usado para enriquecer massas, bolos, pães, e outras preparações, em combinação com trigo, milho ou outro cereal. Pode ser farinha integral ou farinha desengordurada, comprada no mercado ou feita em casa. A farinha integral de soja é preparada com grãos integrais contendo alto teor de óleo, e a farinha desengordurada resulta da extração de grande parte do óleo.
  • Tofu: conhecido como “queijo de soja” é preparado com o seu leite e coagulante (vinagre, limão, sal amargo ou sulfato de cálcio). Receita aqui.
  • Shoyo: também conhecido como molho de soja, é resultado de fermentação dos seus grãos. Utilizado para temperar carnes, saladas, molhos, etc.
  • PTS ou Proteína Texturizada de Soja: é um produto industrializado obtido da proteína da soja. Também conhecido como PVT – Proteína Vegetal Texturizada. Pode ser utilizada juntamente com carne ou como substituto, devido excelente fonte de proteínas.
  • Okara ou Resíduo: Produto obtido da preparação do leite de soja. Pode ser utilizado em massas, molhos, sobremesas, salgados, etc. Receita Aqui
  • Sojita: Preparado com grãos cozidos e torrados ou fritos. É parecido com amendoim e pode ser utilizado como substituto do mesmo. Bastante utilizado torrado e salgado como “petiscos”.
  • Proteína Isolada ou Concentrada: produtos industrializados muito utilizado em indústrias de alimentos. Bastante utilizado também entre os suplementos nutricionais e produtos esportivos.
  • Óleo de Soja: óleo mais utilizado em preparações culinárias.
  • Misso: massa fermentada de soja e cereais, utilizada em sopas e tempero de sopas, carnes, legumes, etc.

Já conhece estes produtos? Se ainda não, é uma forma de conhecer novos produtos e quem sabe inclui-los na sua alimentação 🙂