O tofu é o queijo de soja, o produto já é bem conhecido mas normalmente é comprado pronto, segue abaixo a receita pra vocês experimentarem fazer seu próprio tofu.
Ingredientes:
- 3 1/2 xícaras de grãos de soja escolhidos (400 g)
- 3 1/2 litros de água
- 2 a 3 colheres (chá) ou 1 colher (sopa) de sulfato de magnésio (sal amargo), OU sulfato de calcio dihidratado, OU cloreto de cálcio, OU cloreto de Magnésio, OU glucona delta lactona (coagulantes mais indicados para o preparo).
Modo de Preparo:
- Lave os grãos de soja e deixe de molho (8 a 10 horas) em temperatura ambiente
- Escorra, lave e enxágue os grãos
- Medir 3 litros de água e bater os grãos de soja aos poucos com a água em várias etapas, até usar toda a soja e toda a água
- Coar em tecido fino apertando para extrair o máximo de leite possível
- Levar o leite para ferver e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo
- Dissolva o coagulante em 1/2 xícara de água morna
- Agite vigorosamente o leite fervente usando uma colher para reduzir a temperatura
- Adicionar o coagulante dissolvido aos poucos, mxendo e misturando bem até coagular o leite
- Assim que o leite coagular pare de mexer e deixe em repouso por 3 minutos
- Transfira a mistura coagulada para uma forma de madeira ou de metal com furos, e forrada com tecido fino umedecido
- Prensar com peso de 500g para tofu firme, ou menos peso se quiser o tofu mais macio, deixando em repouso por 15 minutos aproximadamente
- Desenforme o tofu sob água fria, cobrir com água e manter o tofu na geladeira em recipiente fechado
- Trocar a água diariamente.
Validade: até 10 dias conforme recomendações acima.
Rendimento: 1 bloco de tofu de aproximadamente 11x9x7cm.
Observação: Pode-se também coagular o tofu com vinagre ou limão, entretando, recomenda-se os coagulantes descritos na receita acima por serem fontes de cálcio ou magnésio.
Você pode utilizar o tofu em elaboração de outras receitas, pode consumir apenas temperado, em saldas, ou como você imaginar ficar mais gostoso!
Oi Carolina! Fiz o tofu, com cloreto de magnésio, só que coalhô muito quebrado e o resultado, não foi como o da sua foto ou o que compra! Ou seja brilhante e como pudim de leite condensado bem feito??? Onde errei? Obrigado!! Carlos!